「目指すのは、大人の居酒屋なんです」と話すご主人、西出さん。おいしい刺身が食べられる、ちょっと贅沢をしたいときに気を張らずに行ける…。そんな位置づけで着実にファンを増やしている店だ。

 

子どもの頃、寿司職人の叔父に憧れたというご主人。金沢の老舗料亭で修行をし、その後「いつかは自分の店を持ちたい」と、タイプの違う飲食店をいくつか渡り歩いて、この地に念願の店を開いた。たとえランチメニューであろうとも注文を受けてから包丁を入れる刺身のキレの良さ、腹ペコなときにガッツリ食べたい一品の、思わず箸が進むプロならではの味つけ。懐の広さを感じさせるメニュー構成は、経験がものを言っているに違いない。

 

その最たる一品が「自家製ビーフコロッケ」。じゃがいもとひき肉と玉ねぎを使った…といえば、よくあるコロッケを連想するが、まずはその大きさに驚かされる。「自分が食いしん坊なもので」といたずらっぽく笑うご主人。大中小とあるらしいが、大はなんと、1個350グラム。両手の平に一杯になるほどの大きさだ。見た目に圧倒されながらひと口食べると、クリーミーな舌触り。これはホワイトソースの仕業。さらに隠し味に醤油ベースのステーキソースを使う。日本人のＤＮＡにじわじわと効いてくる味わいだ。しっとりした生地と衣のサクサク感のコントラストを出すために、注文を受けてから衣をつけて揚げる。一見豪快なようで、細かい心配りの利いた仕事ぶり。やんちゃだけどナイーブな、いい意味で「男の子っぽい」料理。メス化するイマドキな飲食業界に飽き足らなくなった、大人たちに支持されるのも納得である。